En Aragua se produce un enigmático cacao que cautiva al mundo | CAVERUS

En Aragua se produce un enigmático cacao que cautiva al mundo

 

 

El grano de cacao del estado Aragua, en el centro-norte costero de la República Bolivariana de Venezuela es el resultado de una poderosa mezcla que nos lleva a describirlo como enigmático y cautivante, ese sabor seduce al mundo y por eso importantes casas chocolateras de Europa y Asia, lo usan como materia prima para la elaboración de sus productos.

 

Aunque el más conocido es el cacao de Chuao, en Ocumare de la Costa también se produce un buen fruto. La semilla de Aragua contiene un alto porcentaje en descendencia criolla y elevada genética trinitaria.

 

El cacao criollo tiene la clasificación de “cacao fino de aroma”, que otorga la Organización Internacional del Cacao (ICCO) a los cacaos de aroma y sabores exquisitos. El de Chuao, por ejemplo, mantiene su certificación de Denominación de Origen desde el 2000. Además, estas indicaciones no solo avalan las cualidades naturales de estas regiones, sino también las prácticas de cultivo y de procesamiento artesanales de los cacaocultores.

 

El país también usa una categoría que los chocolateros venezolanos llaman “Denominación de Origen Tradicional” para honrar la trayectoria y la calidad de los cacaos y esta distinción la tienen los cacaos de Cuyagua y Ocumare.

 

El cacao de Chuao es único

 

El portal web Purochocolate, reseña que, aunque cada cosecha del cacao de Chuao genera siempre un sabor y aroma diferente, Chuao es conocido en el mundo por su sabor único.

 

Este fruto es un híbrido de cacaos criollos, forasteros y trinitarios, que ha mantenido su genética, aroma y sabor por siglos.

 

Sus cualidades se deben a las características químicas, físicas y orgánicas que solamente se dan a la altitud, temperatura, humedad y clima de Chuao, convirtiéndolo en un fruto único y demandado por los más exigentes maestros chocolateros del mundo.

 

En Purochocolate también citan a la ingeniero agrónomo del estado Mérida, Gladys Ramos quien señala que en un análisis físico y sensorial del cacao de Chuao y publicado por la organización Intercacao, arrojó unos resultados que describen con mayor especificidad a este fruto, destacando que se trata un híbrido trinitario con altos niveles de genética criolla, produce hasta un 40% de granos blancos lo que le da a los granos de Chuao su calidad y aroma únicos.

 

El tono predominante de la semilla varía en colores como canela, caramelo y caoba.

 

En Chuao hay 200 hectáreas de plantación de cacao, que se distribuyen en una franja rectangular de norte a sur desde la playa hasta el piedemonete, de 200 a 400 metros sobre el nivel del mar donde penetra en el Parque Nacional Henri Pittier, es propiedad de la comunidad local, pero son trabajadas en la actualidad por la Empresa Campesina Chuao.

 

Una sociedad conformada por más de 100 agricultores, se encarga de los árboles de cacao y del producto final para la comercialización. Realiza el trabajo de recolección, secado y fermentación de los granos de este fruto y elabora la manteca y las pepitas de cacao de forma artesanal.

 

Buenas proyecciones para colocar cacao en el exterior

 

En 2021, Venezuela exportó 44,89 millones de dólares en cacao y sus preparaciones, lo que supuso un incremento del 24 % en comparación con el 2020, cuando las ventas fueron de 36,20 millones, según datos suministrados a la agencia española de noticias Efe por la Asociación Venezolana de Exportadores (AVEX).

 

Estas exportaciones fueron, principalmente, a países como Estados Unidos, Indonesia, Japón, Malasia, Estonia, Suiza, Chile, Países Bajos, Francia, Alemania, España, Italia, Canadá, Bolivia y Panamá, de acuerdo con la asociación.

 

Además, Venezuela será sede, el próximo año, del Salón Internacional del Cacao y Chocolate, en el que participarán “representantes de la Organización Internacional del Cacao (ICCO) y los mejores maestros chocolateros del mundo”, según informó recientemente el Ministerio de Agricultura.

 

Desde la Cámara de Cooperación Económica Venezolano–Rusa (Caverus) se trabaja por potenciar las relaciones comerciales entre Rusia y Venezuela. El sector agroproductivo es un área de trabajo estratégico, por eso el pasado mes de febrero acompañamos el envío de 40 toneladas de cacao a Rusia, como resultado de las relaciones comerciales logradas en la primera Misión Comercial Caverus 2021, que se llevó a cabo en abril de ese año, y que tuvo como objetivo "la generación de primeros contactos entre representantes empresariales venezolanos y rusos".

 

- Caracas. Septiembre 26, 2022.